蒸甲鱼

做法6 步

1. 将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲
2. 鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。
3. 将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放
4. 入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
5. 把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除
6. 内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。