杏仁蒸猪肉

做法7 步

1. 将猪肉洗净，切成1.5 厘米见方的肉块。
2. 杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。
3. 将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15 克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当内块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁。
4. 待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。
5. 待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉
6. 纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里。
7. 将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成。