菜松虾球

做法10 步

1. 青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4
2. 小时。
3. 将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀
4. 粉拌好上浆。
5. 将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩
6. 成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
7. 锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投
8. 入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
9. 油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾
10. 球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。