清蒸红立鱼

做法16 步

1. 支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店操作：刘均平 方庄店总厨师长制作方法：红立鱼收拾干净；
2. 用干净布将鱼身水分擦干；
3. 把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；
4. 取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。
5. 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml简介：清蒸红立鱼是典型的粤菜。
6. 制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。
7. 蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。
8. 蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
9. 红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。
10. 正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。
11. 暖温性底层鱼类。
12. 体长130～230毫米。
13. 栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。
14. 为南海经济鱼类。
15. 红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。
16. 蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。