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蟹黄田鸡片

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：抓炒
蟹黄田鸡片的制作材料：
主料：田鸡175克,蟹黄60克,海蟹100克
调料：大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油50克,胡椒粉0克
教您蟹黄田鸡片怎么做，如何做蟹黄田鸡片才好吃
1.将蟹去壳取肉；田鸡处理干净后切片；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切小片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克。
2.将沸水把蟹黄浸至六成热，倾在漏勺里，滤去水分；将田鸡片用蛋白，湿淀粉8克拌匀。
3.烧锅放油，将田鸡片拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜花、田鸡片、蟹黄、用芡汤30毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上蟹肉、包尾油5克炒匀上碟便成。


蟹黄田鸡片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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