炸黄油鸡排

做法2 步

1. 提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2. 黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。