上汤卤鸡

做法6 步

1. 鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2. 锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3. 开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4. 芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5. 锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6. 最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。