梅子炖鸭

做法4 步

1. 猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。
2. 芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3. 用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4. 熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。