荠菜鱼卷

做法8 步

1. 黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2. 荸荠去皮后切细丝：荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。
3. 将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
4. 鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
5. 油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边，然后将鱼切成3.3厘米的段。
6. 用面粉、发酵粉和清水调成糊。
7. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。
8. 外带花椒盐碟上桌。