用料
调料：
- 鸡蛋清120克
- 花生油100克
- 料酒25克
- 盐5克
- 味精2克
- 白砂糖2克
- 胡椒粉1克
- 五香粉1克
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(豌豆)30克
- 香油15克
做法4 步
- 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。
- 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，
- 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
- 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。
要诀
软炸桃仁里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。