豉汁蒸鱼头_菜谱大全

豉汁蒸鱼头

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
豉汁蒸鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头250克
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,辣椒(红,尖,干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克

教您豉汁蒸鱼头怎么做，如何做豉汁蒸鱼头才好吃

1. 鱼头洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸； 3. 姜去皮洗净切成姜末； 4. 葱洗净切成葱段； 5. 豆豉捣成豆豉泥；
6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀； 7. 加上干淀粉再拌匀； 8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟； 9. 另加上葱段便成。

豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。

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