清蒸茄条

做法4 步

1. 豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。
2. 锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。
3. 茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。
4. 刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。