拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 不单健脑强体，更是营养美味。