用料
辅料：
- 火腿肠50克
- 鸡蛋清150克
- 香菜50克
- 面包10克
- 虾仁50克
- 荸荠20克
调料：
- 味精2克
- 盐4克
- 胡椒粉1克
- 大葱5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油3克
- 猪油（炼制）5克
- 植物油30克
做法5 步
- 将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。
- 将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
- 把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
- 鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。
- 锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。
要诀
荷包鸽蛋的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。