煲蚌鸽

做法5 步

1. 先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。
2. 蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。
3. 将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。
4. 将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。
5. 大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。