用料
调料：
- 盐3克
- 料酒10克
- 白砂糖15克
- 大蒜（白皮）15克
- 姜15克
- 淀粉(豌豆)8克
- 味精2克
- 大豆油20克
做法2 步
- 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。
- 炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。
要诀
橘香鱼丁的制作要诀：
调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。