用料
调料：
- 鸡蛋清30克
- 淀粉(豌豆)40克
- 小麦面粉20克
- 植物油30克
- 白砂糖75克
- 姜50克
- 盐2克
做法3 步
- 肥肉剁成肉泥，与提前蒸好的山药泥、鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀；姜切碎挤出汁。
- 炒锅置火上，放油烧到七成热时，将调好的肉泥挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸透，待呈金黄色时，捞出。
- 锅内留少许底油加热，然后放一手勺水，随后放入白糖、精盐和姜汁，待烧开后，放入炸好的丸子，用慢火焖至汁浓，最后用少许淀粉勾芡，并加入明油即成。
要诀
姜汁丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。