鸡丝要切均匀。
先划鸡丝，后氽蜇头。
炒时要急火快炒。
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
1. 此菜具有清热化痰、消积润肠的功效。
2. 鸡肉可与菜心共食，菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙，具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等有，有填精补髓、活血调经的功效。
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。