香菜拌肥肠

做法3 步

1. 应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。
2. 香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
3. 把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。