银芽鳝丝

做法5 步

1. 活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
2. 把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
3. 用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
4. 取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
5. 原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。