用料
调料：
- 植物油50克
- 鸡蛋60克
- 淀粉(豌豆)14克
- 酱油5克
- 黄酒5克
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
做法3 步
- 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
- 锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
- 锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。
要诀
羊肉过油肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。