煲酿鸡腰

做法10 步

1. 将猪肉剁成茸；
2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；
5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；
7. 左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；
9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。