用料
调料：
- 大葱10克
- 盐5克
- 醋15克
- 植物油75克
- 姜5克
- 味精2克
- 白砂糖30克
- 小麦面粉50克
- 料酒15克
- 胡椒粉2克
做法5 步
- 把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
- 斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
- 将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
- 将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
- 铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
要诀
炒螃蟹的制作要诀：
吃蟹一定要充分洗净蒸熟，以免感染肺吸虫病。
健康提示
螃蟹不仅味道鲜，而且营养丰富。中医认为，螃蟹有清热解毒、益肾填髓、补血养筋之功。对于肝虚血亏、肾虚骨软、跌打损伤有食疗的作用。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。