用料
主料：
- 螃蟹700克
- 虾仁200克
- 猪肉(肥)80克
- 猪肉(瘦)100克
辅料：
- 香菇（鲜）10克
- 鸡蛋黄50克
- 鸡蛋清30克
- 豌豆25克
调料：
- 姜10克
- 小葱5克
- 盐5克
- 味精3克
- 苏打粉1克
- 胡椒粉1克
- 花椒粉5克
- 猪油（炼制）30克
做法14 步
- 取5 克肥猪肉切成细粒；
- 虾仁洗净，用刀背剁成泥；
- 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；
- 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
- 猪瘦肉剁成茸；
- 肥猪肉、香菇切成细粒；
- 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
- 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
- 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
- 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
- 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
- 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；
- 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
- 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。
要诀
炊鸳鸯羔蟹的制作要诀：
此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。