用料
辅料：
- 猪肉(肥)50克
- 香菇（鲜）30克
- 韭黄20克
- 火腿20克
- 虾仁100克
- 鸡蛋清25克
- 丝瓜100克
- 冬笋50克
- 猪网油200克
- 猪油（炼制）100克
- 金针菇50克
调料：
- 盐10克
- 味精10克
- 香油10克
- 淀粉(玉米)10克
- 胡椒粉3克
做法10 步
- 将冬菇、肥肉洗净；
- 韭黄择去烂叶，去净泥沙；
- 丝瓜去皮切片；
- 冬笋去皮切花状；
- 火腿切成茸备用；
- 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
- 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
- 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
- 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
- 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。
食物相克
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。