1. 将豆腐洗净，切成小块，装盘备用；
2. 葱切末，姜去皮切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，加酱油、水、料酒调匀，淋在豆腐上，上锅蒸片刻，沥出汤汁倒入炒锅烧开；
5. 用水淀粉勾芡，再淋在豆腐上，撒入葱末、花椒粉，淋上香油即可。