生炒田鸡

做法3 步

1. 将田鸡处理干净后切片；竹笋去壳洗净切片；葱洗净切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2. 将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成熟，把田鸡放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3. 利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸、笋片、田鸡在锅中，溅入绍酒，注入上汤125毫升、用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒匀，上碟便成。