用料
辅料：
- 猪肉(肥)25克
- 鸡蛋清30克
- 香菇（鲜）10克
- 荸荠50克
- 火腿10克
调料：
- 盐3克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 香油1克
- 鱼露5克
- 植物油5克
做法9 步
- 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
- 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
- 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
- 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
- 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
- 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
- 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
- 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
- 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。