菜远鸡肝炒鸽片

做法6 步

1. 把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。
2. 用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。
3. 在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。
4. 换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。
5. 炒匀。
6. 再加入蚝油炒匀上碟。