香汁炒蟹

做法4 步

1. 将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；
2. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；
4. 上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。