用料
主料：
- 茄子(紫皮
- 长)400克
- 豆腐(北)100克
- 素鸡200克
辅料：
- 鸡蛋60克
- 香菇（干）30克
- 冬笋100克
- 黄花菜（干）30克
- 冬菜5克
- 萝卜25克
- 籼米粉（干
- 细）30克
调料：
- 姜5克
- 小葱5克
- 盐5克
- 白砂糖5克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 菜籽油60克
- 酱油20克
做法7 步
- 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；
- 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；
- 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；
- 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；
- 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；
- 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；
- 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。
特色
此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。
要诀
素坛子肉的制作要诀：
豆腐先焯水，除尽异味；
定碗要美观；
因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。