用料
辅料：
- 胡萝卜50克
- 玉兰片50克
- 木耳(水发)50克
- 油菜心50克
- 粉丝50克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 小麦面粉20克
调料：
- 白砂糖10克
- 味精2克
- 小葱5克
- 姜5克
- 香油5克
- 酱油25克
- 花生油60克
- 盐5克
做法8 步
- 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；
- 豆腐碾成泥；
- 粉丝油炸之后，用手搓碎；
- 油菜心焯水备用；
- 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；
- 锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；
- 将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；
- 蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。
要诀
烧狮子头的制作要诀：
蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎；
勾芡时以芡汁流动明亮为佳；
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。