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烧狮子头

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：素斋菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烧
烧狮子头的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,粉丝50克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克
调料：白砂糖10克,味精2克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油25克,花生油60克,盐5克
教您烧狮子头怎么做，如何做烧狮子头才好吃

1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；
2. 豆腐碾成泥；
3. 粉丝油炸之后，用手搓碎；
4. 油菜心焯水备用；
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；
6. 锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；
7. 将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；
8. 蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。


烧狮子头的制作要诀：1. 蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎；
2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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