用料
主料：
- 油皮100克
- 莲子15克
- 糯米50克
- 香菇（鲜）10克
- 核桃45克
- 松子仁15克
- 豌豆15克
- 薏米15克
- 口蘑15克
- 冬笋15克
调料：
- 盐3克
- 味精2克
- 姜汁10克
- 料酒10克
- 番茄酱30克
- 椒盐5克
- 香油10克
- 花生油50克
做法11 步
- 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
- 莲子去外皮，挖去苦心；
- 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
- 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
- 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
- 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
- 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
- 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
- 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
- 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
- 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
特色
此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。
要诀
椒盐八宝鸭的制作要诀：
莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；
油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；
包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。