用料
辅料：
- 香菇（鲜）75克
- 木耳(水发)50克
- 冬笋50克
- 口蘑50克
- 紫菜(干)40克
- 青椒30克
- 淀粉(玉米)25克
- 小麦面粉25克
调料：
- 花椒3克
- 酱油20克
- 姜20克
- 盐3克
- 味精2克
- 香油15克
做法7 步
- 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；
- 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；
- 面粉加水调成糊；
- 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；
- 边沿用面糊封口；
- 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；
- 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。
要诀
什锦豆腐卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。