从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；
炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；
炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。