用料
辅料：
- 玉兰片50克
- 木耳(水发)50克
- 栗子（鲜）15克
- 油皮50克
- 淀粉(蚕豆)20克
调料：
- 盐5克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 白砂糖15克
- 酱油15克
- 料酒15克
- 姜2克
- 花椒1克
- 花生油30克
- 小葱3克
- 香油3克
做法13 步
- 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；
- 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；
- 淀粉用清水泡好；
- 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；
- 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；
- 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；
- 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；
- 将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；
- 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；
- 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；
- 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；
- 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；
- 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
要诀
素红烧栗子鸡的制作要诀：
栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观；
玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。