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菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 清汤牛丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克 清汤牛丸的特色： 肉丸爽脆，汤味清鲜。 教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃 1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中； 2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起； 3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内； 4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。 清汤牛丸的制作要诀：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟 小帖士-健康提示： 此菜为传统菜品，四季皆宜。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
清汤牛丸
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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