面筋百叶

做法4 步

1. 盆内放入肉末、精盐、白糖、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，做成60个小肉丸。水面筋拉薄，包入小肉丸。
2. 锅内加生油，烧至六七成热时，将面筋生坯逐个放入锅内，炸至面筋涨发呈金黄色、浮起油面时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
3. 取23张百叶重叠起来，切成3份，每张斜角包入肉馅12.5克，然后3个一扎用绳扎紧，随即下入冷水锅烧沸，上下翻动一下，煮约2分钟至八成熟时，放入适量碱水，使百叶发软后捞出。
4. 锅内加清水，用肉骨头吊出鲜汤，加精盐、熟猪油，放入面筋、百叶包，用小火煮约20分钟，加味精调味。吃时每碗盛2个面筋、2个百叶包即可。