用料
辅料：
- 橘饼20克
- 红绿丝5克
- 蜜枣20克
- 猪油（板油）35克
- 鸡蛋清25克
- 肥膘肉100克
做法11 步
- 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
- 金橘饼剁碎；
- 蜜枣去核剁碎；
- 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
- 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
- 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
- 肥膘肉切成小丁剁碎；
- 糯米粉放油锅中稍炒，备用；
- 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
- 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
- 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
要诀
荸荠元子的制作要诀：
炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。