虾籽春笋

做法4 步

1. 竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。
2. 虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。
3. 炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。
4. 锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。