用料
- 面粉500克
- 糖浆350克
- 花生油150克
- 白糖100克
- 食用碱水7.5克
- 肥肉丁500克
- 汾酒
- 梅干菜丁
- 榄仁丁
- 芝麻
- 瓜子仁
- 精盐
- 五香粉
- 蒜茸各适量
做法3 步
- 将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团，揉透饧15分钟，再折叠成面团。
- 将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后，再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀，加少许花生油拌匀为馅。
- 取面皮600克和馅料14000克，分别分成120份。两者相合搓圆压扁，成椭圆球形，面上抹鸡蛋液，放入中温预热的烤箱中烤熟即成。
特色
色泽金黄，脆软相兼，咸甜融合，甘香昧浓，形态小巧玲珑。
介绍
又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤，故名小凤饼。初时制作较粗，后来被附近成珠酒楼的厨师学到，并对它的加工方法进行了改进，并由此成为名吃，早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。
要诀
成珠鸡仔饼的制作要领：
面团调和好后要充分饧透饧匀；
馅料要拌匀拌细；
入烤箱烤制时，火温不宜过高，以中等火温为宜。