黄州烧卖

做法4 步

1. 将猪肥膘肉切成六块，放入沸水锅中焯5分钟捞出，去皮晾凉，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入温水中浸泡后取出，去皮后与蜜桔饼均切成颗粒；红绿丝切成细末。
2. 将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅。
3. 将面粉倒在案板上，中间开成小窝，加清水250克及精盐拌和后，揉匀后饧5分钟，然后搓条揪成80个面剂，撒匀干淀粉，擀成直径约3厘米呈荷叶边形的圆皮，放在手掌上，挑入糖馅，包成立体似秤砣形的烧卖。
4. 上笼蒸3分钟左右，揭盖在烧卖上均匀地撒上冷水，盖好盖继续蒸5分钟，起锅出笼即成。