用料
调料：
- 小麦面粉50克
- 花生油100克
- 料酒25克
- 盐5克
- 味精2克
- 白砂糖5克
- 花椒粉1克
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(豌豆)13克
- 香叶25克
- 胡椒粉1克
做法3 步
- 兔肉洗净去掉骨和筋，切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，然后去掉葱和姜。
- 用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗净。
- 花生油烧沸后，将裹上糊的兔肉逐片下入油锅，炸成焦酥呈金黄色时滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下便装入盘内，周围拼上香菜即成。
要诀
焦炸野兔片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约10克。
食物相克
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。