田恒启糊汤米粉

做法4 步

1. 将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。
2. 锅置旺火上，加水烧沸，放入鲫鱼煮至半熟，加入酱豆豉、精盐煮3O分钟，倒入漏勺内滤出汤汁，盛入盆内。
3. 铝锅置火上，加入鱼汤、清水烧沸，放入米粉打糊，待汤煮至浓稠时，放入猪油、味精、胡椒粉搅匀，改用小火保温。
4. 另取铝锅置中火上，加入大半锅清水烧沸，用勺子装入水米粉100克（含水的米粉为175克），放入铝锅沸水里，烫热，倒在碗里，舀1勺鱼汤汁，浇在米粉上，撒葱花即成。