糊汤米酒

做法4 步

1. 以糯米、酒曲酿成米酒。
2. 将糯米（用清水浸泡12小时）捞出，用清水冲洗，去尽酸味，倒入盆内，对入清水，磨成米浆（越细越好）。磨时用干净布袋接浆，磨完系紧袋蔻，用石块压千水分，制成米浆。
3. 将米浆倒入钵中，下入米酒汁少许（米浆与米酒汁之比为100：1）、食用碱（10克）、清水250克与浆一起揉匀，发酵一二小时即可。
4. 锅置旺火上，放入2500克清水烧沸，将发酵米浆置锅边，待成稠状时，放入米酒及纯碱水（5克）搅匀（下碱水时，以呈淡黄色起泡为度，少了不起泡），继续放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时，再放入桂花、橘饼搅匀，起锅盛入碗内即成。