全料糊汤米酒

做法3 步

1. 碾细的酒曲撒在米上拌匀，放入瓷盆内敷平，盖上盖，放入桶内发酵，约26小时，视盆内米已结成一团，飘浮在酒上，并闻到酒香时，即成米酒。
2. 糯米淘洗干净，置清水盆中浸泡6小时捞出，用清水冲洗，倒入盆内，对入清水，磨成米浆，盛入布袋内压干水分，制成米浆。
3. 米浆倒入盆中，加米酒汁少许（米浆与米酒之比为100：1）、食碱10克、清水250克与浆一起揉匀（冬季用热水，夏季用凉水），发酵1-2小时。铜锅置旺火上，放入2500克清水烧沸，将发酵好的米浆置锅边，用手勺削成白果仁大的块，入锅内，边削边推动，待成稠糊状时，放入1/2的米洒、食碱水10克搅匀，再放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟鼓气泡、糊汁稠浓时，再放入桂花和橘饼一起搅匀，起锅分盛在25只碗内即成。