碧玉裙边

做法4 步

1. 将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出腌入一点底味。
2. 苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精盐略腌入味。
3. 锅置火上烧热油，下苦瓜过油至断生，然后捞出沥油。
4. 锅内留底油，下少许葱花、姜丝爆香，下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟，用湿淀粉勾薄芡，吃味后装盘即可。