用料
- 面粉1000克
- 带皮猪肉500克
- 黄花菜
- 木耳
- 青菜
- 精盐
- 红醋
- 油泼辣椒等
做法4 步
- 面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
- 带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
- 锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
- 面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
特色
躁子鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
介绍
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
要诀
岐山臊子面（陕西的制作要领：
面团要硬些，擀面片要均匀；
划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。