牡丹虾仁

做法3 步

1. 将大鲜活河虾去壳，取虾仁500克左右，用清水洗净沥干，再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。
2. 50克虾仁斩成茸泥，加鸡蛋清、精盐、味精（少许）、姜汁、料酒搅拌均匀，制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片，并一片一片地插在虾饼上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入笼蒸熟取出，在每朵花的中心各放1只樱桃。
3. 炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入上好浆的虾仁滑熟，取出沥净油。锅内留油少许烧热，放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许，撒上胡椒粉，翻炒几下，出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周，点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。