火眼金睛

做法5 步

1. 盆内放人火腿丝、乌笋丝、猪板油泥、葱花、精盐、味精拌匀，即成馅料。
2. 另取盆加面粉200克、熟猪油100克拌和搓透，制成干油酥面。另用面粉300克加熟猪油、温水各75克拌和搓透，制成水油面。
3. 水油面搓圆揉平，中间放上油酥面，包拢捏紧，搓成圆球状，再擀成长方形面皮，卷拢搓成直径约3.3 厘米的长条，切成30个面坯。
4. 面坯逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆饼，上面涂上一些鸡蛋液，撒上芝麻。
5. 炒锅上火，加熟猪油烧至五成热时，放入酥饼生坯（粘芝麻的一面向下），用中火炸8-9分钟，待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时，捞出沥油即成。